Кава.

Кави (англ. coffee, голл. koffie, араб. кахва), 1) те ж, що кавове дерево; 2) насіння кавового дерева (кавові боби, або зерна), що використовуються для приготування тонізуючого напою, відомого під цією ж назвою, і для отримання з них кофеїну.

У продаж надходять сирі або обсмажені зерна кави, мелену та розчинну каву. Для додання зерен кави, зібраним з дерева, товарного вигляду їх звільняють від м'якоті, піддаючи ферментації, потім сушать при 50-60°С і полірують. Кофеїн отримують із сирих зерен. Напій кави готують з обсмажених (при 180-200°С протягом 25-30 хв.) і перемелених зерен. При обсмажуванні зерен відбуваються карамелізація цукру й утворення речовин, що додають напою коричневе забарвлення, приємний смак і аромат.

Сортів кави безліч

Сортів кави безліч. Їх називають за місцем провадження або за назвою порту, через який кави вивозять. Кращим вважається єменський ("мокко") кави, вироблений в невеликій кількості. Високої якості бразильські ("сантос" і ін) і колумбійські (наприклад, "мамі") сорти. В залежності від сорту кави його хімічний склад дещо змінюється. Середній вміст в ньому азотистих речовин 13-14%, кофеїну 0,65-2,7, цукру 2-3, жиру 12-15, клітковини понад 20 мінеральних речовин 3-4%.

У зв'язку зі значним вмістом кофеїну кава надає збудливу і тонізуючу дію на центральну нервову систему. 1 чайна ложка меленої кави, зазвичай йде на приготування склянки напою, що містить разову терапевтичну дозу кофеїну (0,07-0,1 г). Напій з кави збуджує також шлункову секрецію. Людям з підвищеною збудливістю нервової системи, що страждають серцебиттям, виразковою хворобою, гіпертонічною хворобою, безсонням, напій з натурального кава не рекомендується.

"Кава" називають також надходять у продаж кофезаменители з самого різноманітного рослинного сировини (наприклад, обсмажений ячмінь, жолуді та ін), що не містить кофеїну. У багато кофезаменители додають і натуральну каву.

Шкідливий кави для здоров'я чи ні?

Про те, шкідливий чи кави для здоров'я чи ні, люди сперечалися завжди. Одного разу, вирішивши покінчити з подібними дискусіями, шведський король Густав III (правив в кінці XVIII століття) наказав провести досить цікавий експеримент. В якості об'єкта досвіду були обрані двоє братів-близнюків, засуджених на смертну кару. Їм вирок замінили довічним ув'язненням, але поставили умову, що одному з них щодня кілька разів на день будуть давати велику порцію кави, а іншому - чаю. Інші умови життя у них були однаково хорошими. За станом здоров'я близнюків спостерігали два професори. Вони всі чекали, хто ж з ув'язнених першим захворіє і помре, щоб нарешті встановити, який з напоїв шкідливіше - кава або чай. Але близнюки вмирати не квапився. І так вийшло, що спочатку помер один професор, потім другий, король був убитий, а обидва "випробувачів" продовжували спокійно пити щоденні "смертельні дози чаю і кави. Першим у віці 83 років все ж помер той, що пив чай.

З моменту появи кави в Європі про нього було створено безліч міфів, однак і сьогодні їх кількість не зменшується.

Кава викликає хвороби серця. Дослідження, що проводилися протягом 20 років, не виявили ніякого зв'язку між споживанням кави і серцевими захворюваннями, спростувавши міф про те, що кава нібито підвищує артеріальний тиск. А щоб кава хоч трохи підвищив рівень холестерину в крові, він повинен бути настільки міцним, що мало хто зможе його випити.

Кава

Кава негативно впливає на вагітність. Доведено, що кофеїн не впливає на розвиток плоду і не має відношення до випадків викидня. Але за останніми даними, не так давно опублікованими в "Американському журналі епідеміології", від кави вагітним слід утримуватися, так само як від кока-коли та інших напоїв, де є кофеїн. Вживання їх призводить до того, що дитина з'являється на світло з меншою вагою, ніж новонароджені інших матерів.

Кава викликає пухлини в грудях. Вчені продовжують заперечувати яку б то не було залежність між виникненням злоякісних утворень і вживанням кави.

Кава сприяє розвитку остеопорозу. Існує думка, що кофеїн сприяє виведенню з організму кальцію, послаблюючи тим самим кісткові тканини. Проте дослідження показують: небажаний вплив цілком компенсується, якщо; випивати склянку молока в день або стежити, щоб у харчовому раціоні була достатня кількість кальцію.

Кава викликає залежність. Медики (втім, не всі) вважають, що кофеїн не викликає залежності. Однак ті, хто перестає пити каву або різко зменшує звичну дозу, ризикують отримати головний біль, гірше розуміють, стають неуважними, дратівливими або сонливими. Всіх цих неприємностей можна уникнути, скорочуючи споживання кави поступово.

У каві міститься кофеїн

У каві міститься кофеїн. Це дійсно так. Але цікаво, що в деяких диких різновиди цієї рослини кофеїну немає. Їх зараз використовують для виведення нових культурних сортів зі зниженим вмістом кофеїну. Крім того, є марки розчинної кави, з якого спеціально вилучено майже весь кофеїн (залишається 0,02-0,05%). Його вимивають спеціальними розчинниками, а останнім часом рідкою вуглекислотою з зелених зерен, ще до смаження.

Кава стимулює діяльність мозку. Насправді кофеїн сам по собі не стимулятор. Але ось його молекула за формою схожа на молекулу аденозину природної речовини, наявного в кожній клітині, яка уповільнює у ній вироблення енергії. Виходить так, що кофеїн займає на час місце аденозину, але так як він гальмувати енергетичні процеси не може, то клітини, особливо нервові, стають більш енергійними.

Кава підвищує артеріальний тиск. Це досить спірна теза. Ті, хто так вважає, зазвичай наводять дані австралійського дослідника Джека Джеймса, опубліковані на початку 1998 року. Він стверджував, що три-чотири чашки кави, розподілені протягом дня, збільшують діастолічний (нижнє) тиск на 2-4 мм ртутного стовпа. Однак такий же підйом тиску можна отримати і просто з-за емоційного спору з приятелем. Провели дослідження про вплив кави на тиск і лікарі в інших країнах. Так, англійські лікарі стверджують, що "гипертоническое" дія кави короткочасно, а у звичних його споживачів пропадає. А голландське дослідження показало, що у 45 любителів, які споживали довгий час звичайний кави в кількості п'яти чашок в день, а потім перейшли на сорти без кофеїну, тиск знизився всього на один міліметр.

Кава з молоком

Кава з молоком погано перетравлюється. Це не так. Ті, хто дотримується подібної думки, стверджують, що білки молока з'єднуються з таніном, наявними в каві, і в результаті може їх засвоєння. Дивно, що подібні обвинувачення не висуваються проти чаю з молоком, тоді як у чаї більше таніну, ніж в каві.

Наскільки свіжий кави можна сказати, подивившись на нього. Маслянистий, глянсовий по виду кави імовірно є більш свіжим ніж вид похмурого, сухого кави. По правді кажучи, як виглядає кави визначається настільки багатьма факторами, включаючи: рівень обсмаження, змісту масла, умов зберігання і транспортування і т.д. Тільки смакові якості і аромат можуть дати правдивий висновок.

Популярные мифы.Популярні секрети.Популярні факти.Популярні ради.Популярні тести. Пошук по сайту. Ошибка в тексте.
Помітили помилку? Виділіть її мишкою та натисніть: Ctrl + Enter.

В продовження теми ...