Сигари.

Освоювати сигарні ази хочуть багато курці. При цьому з'являються багато неминучі питання. Люди деколи не знають, як запалювати сигари, як їх дегустувати. Незрозуміло, що можна вважати дефектом у такого тютюнового виробу, а що приймати за норму.

Світ сигар настільки глибока, що навіть досвідчені знавці усвідомлюють, що в цьому питання до ясності ще дуже далеко. Але для таких людей базові основи сигарознавства все ж залишаються зрозумілими. Тому міфи про сигари розвінчати не так вже й складно.

Якщо сигара пересушена або надмірно зволожений, то її все одно варто спробувати. Насправді робити це немає ніякого сенсу. Адже суха сигара має нецікавим смаком. При виготовленні її намагаються дотримуватися збалансованого рівня вологості. Це необхідно для того, щоб сигара змогла повною мірою показати весь свій діапазон ароматів. Якщо зберігати її в сухому вигляді, то виріб почне погіршуватися. Аромати швидко випаруються, а у ліста зміниться його хімічний склад. Але і надмірне зволоження сигарі також зашкодить. У неї будуть досить агресивні характеристики. Так, при горінні буде розпадатися досить багато рідини. Це призведе до появи неприємних слизових сполук. Вони будуть тільки заважати горінню. Стало бути, чим більше сигара зволожена, тим гірше вона буде горіти. Але набагато більш важливо розуміти, наскільки велика різниця між зволоженістю верхнього листа та внутрішньої начинки виробу. Якщо покривний лист виявиться занадто вологим, то він буде горіти повільніше, ніж начинка і сполучні шари. Таким чином сигара буде вигоряти у вигляді тунелю. Це може стати наслідок занадто швидкого зволоження. Наприклад, сигара зазнала швидкої зміни рівня вологості. Їй просто не дали часу на те, щоб певна вологість поширилася по всьому об'єму.

Сигари

Занадто щільна сигара - це погано. Навіть серед знавців існує думка, що щільна сигара з-за надлишку листя не зможе тягнутися. Але це неправда. Адже якщо сировина була відмінної якості, то сигара буде твердою завдяки своїй міцній конструкції. Вона зможе зберегти свою відмінну структуру і під час горіння. Правда зазвичай надмірна твердість насправді пояснюється надмірною зволоженістю начинки під час скручування листків або ж недостатньою його зрілістю. Тоді листя починають висихати після скрутки, сама сигара при цьому починає тверднути. А ось надмірно м'яка сигара теж не дуже хороший вибір. Адже в її складі є мішки з залишковими жирами, це наслідок незавершеною ферментації. Якщо температура стає високою, то ці жири можуть впливати на структуру самої сигари.

У сигари може бути тіло і незвичайної форми. Насправді це ненормально. Мало того, що сигара потворна і явно страждає похибками скрутки, це може зіпсувати і саму дегустацію. Правильно скручена сигара повинна бути пружною і володіти правильною формою циліндра. Якщо її скручують погано, то це призведе до спотворення діаметра сигари і порушенням пропорцій тютюну в різних частинах виробу. Запалі зони з низькою щільністю листя називаються вибоїнами. В даному випадку основний збиток завдається тязі.

Найкращий покривний лист - той, що блищить. Не варто орієнтуватися винятково на блиск. Оптимально, якщо його рівень буде середнім. Тобто він має таки бути, але надмірним йому не варто. Надлишок блиску буває досить рідко, це свідчить про високий вміст в листі масел, смол і воску. Це відбувається, коли ферментацію провели непослідовно, не до кінця або з порушенням технології. А ось нестача блиску говорить про те, що сигару занадто довго сушили і ферментировали, а також про збої в температурних режимах, при яких це відбувалося. Інша причина може полягати в неправильному зберіганні вироби в дуже сухому місці. Це призведе до поступового згущування і необоротного випаровування масел і воску. А сама маслянистість листа визначається сортів тютюну, характеристиками грунту, де він ріст, кліматичними умовами у вигляді дощів та сонця, часу збору врожаю і знаходження вологи в листках у момент їхнього збору.

Плями на покривному листі роблять сигару несмачною. Дійсно, плями не рідкісні на покривному листі, їх може бути навіть кілька типів. В залежності від цього і впливати вони можуть по-різному на смак виробу. Якщо плями зелені, то це складові хлорофілу, які послідовні етапи обробки тютюну не змогли усунути. Так відбувається, якщо сушити листя неправильно, занадто швидко або гаряче. Також такого явища можуть сприяти фізичні дефекти листа, де накопичується хлорофіл. Це речовина не можна назвати сприятливим для ароматичних властивостей сигари. Якщо плями мають жовтий колір, то це свідчить про те, що при сушінні було мало вологи. Це призвело до згущення в деяких місцях жовтуватого пігменту. Під час ферментації колір вже не змінюється. Загалом можна підсумувати, що різна ферментація практично не впливає на аромат і смак тютюнового листа. Якщо сушка здійснюється при високому рівні вологості, то це призводить лише до часткового усунення цукрів і крохмалю з тютюнового листа. В результаті жовті пігментні плями стають вже чорного кольору при подальшої ферментації. Якщо листя сушити таким чином, то вони придбають неприємний присмак. Справа в тому, що у них буде великий вміст цукрів і крохмалю, який будуть неприємно подразнювати рецептори. Плями можуть бути також ще й білими. Візуально спостерігати їх неприємно. Однак вони ніякої шкоди якості самого продукту не надають. З'являтися вони можуть з двох причин. Маленькі білі цятки іменуються кунжутним насінням. Вони утворюються за грибкового захворювання церкоспора. Мікроорганізм живиться коричневим хлорофілом, залишаючи тканини в цілості. Плями є ознакою зменшення в листках хлорофілу. Але ніякого впливу на смак сигари при цьому не виявляється. Якщо ж білі плями досить великі, а їх розмитий контур, то це свідчення того, у свій час тютюнові листки були схильні грибкового захворювання «блакитна цвіль». Якщо таких плям багато уздовж головної жили верхнього листа, то говорить вже про серйозної атаки мікроорганізмів. А ось плями, які не прилягають до жилках на покриві, говорять про те, що проблема носить всього лише місцевий характер. Така цвіль небезпечна для зелених листків, а ось для коричневих вона може бути і невинною, якщо програма ферментації підібрана правильно.

Прожилки покриву можуть бути темніше самого листа. Насправді це є ознакою дефекту. Різниця в кольорі між жилками і тканинами покриву буде, якщо сушку здійснили неправильно. Якщо на частині аркуша буде більше вологи, ніж в інших місцях, то сама поверхня, як і жилки, будуть більш темними. Такий дефект є ознакою незавершеною сушіння. До того ж подальша ферментація тільки підкреслює її.

Немає нічого страшного, якщо на сигарі смуги різних відтінків. Різнокольорові смуги можуть бути навіть на одному аркуші. Справа в тому, що при сушінні на різних його частинах може бути різний рівень вологості. В сушильному будинку листя пов'язані так, що їх підстави щільно стикаються, а от між нижніми частинами повітря вільно проходить. Так і виходить, що тут вологість буде нижче, що позначиться і на кольорі. Неоднорідний колір листа може вийти, якщо при ферментації листя будуть стикатися щільніше з одного боку, ніж з іншого. Там, де контакт краще, колір буде темнішим, так як ферментація тут також буде виникати краще. Така неоднорідність кольору у покривного листа говорить про те, що у нього неоднорідний хімічний склад. Це в свою чергу є показником того, що ароматичні характеристики будуть неповноцінними.

Якщо у сигарети покрив неароматна, то краще її змінити. Насправді краще не поспішати, а все ж спробувати її. Справа в тому, що іноді у покривного листа аромат досить слабкий. Тоді дійсно може здатися, що сигарі не вистачає аромату або його частини. Люди, заплющивши очі, втягують повітря, але очікуваного букета не відчувають. Природно, це засмучує. На практиці виявляється, що незажженный покрив навіть з незавидними ароматичними особливостями може при горінні продемонструвати цікаву ароматики. Недостатній запах покриву може пояснюватися бідністю листа дешевої і пересічною сигари. У такому разі листа була надмірно довга ферментація або вона відбувалася при високій температурі. Можливо просто тютюн виявився поганого сорту. А бувають випадки і зовсім прості - сигару зберігали не так, як слід. Це-то і позбавила її аромат. Навколо було або зовсім сухо, або ж якийсь сусідній матеріал перебив запах сигари.

Обрізання сигари не варто уваги. Насправді ця процедура дуже важлива для дегустації якості. Обрізання найкраще робити максимально чисто, для цього використовуються гильотинка, пробійник або ножиці. Якщо зробити це неакуратно або неякісно, то тим самим можна пошкодити покрив. Він почне розгортатися, що погано позначиться на подальших процесах. Та й якщо піддати обрізанню занадто суху сигару, то це може розстебнути покрив. Треба також приділити увагу діаметра зрізу. Він може визначити темп куріння. Адже надмірно маленький отвір може перешкодити нормальній тязі.

Розпалювання сигари

Розпалювання сигари досить складний процес. Ця процедура між тим досить проста. Правильно розпалювати сигару уздовж всього поперечного перерізу сигари, по зовнішньому зрізу. Адже якщо якісь листя виявляться незапаленими, то процес буде йти нерівномірно. Сама ж сигара постраждає від незбалансованого горіння, запущеного спочатку. Можна очікувати, що такий дефект в ході подальшого горіння виправитися сам собою, проте краще все ж здійснити повторний розпал. Варто згадати і про те, що сигару найкраще розпалювати натуральним вогнем. Для цього відмінно підійдуть дерев'яні сірники, скіпа або газова запальничка.

Дивний запах сигари погана ознака. Такий запах швидше за все належить аміаку. В сигарі ж він з'являється, якщо її листя при ферментації погано дихали або вже в процесі скручування. Такий летючий продукт виникає тільки коли листя проходять стадію ферментації. Наявність аміаку говорить про те, що процеси у листках або нещодавно закінчилися або все ще тривають.

Нічого страшного, якщо сигара буде гаснути кілька разів під час куріння. Таке явище вважається ненормальним. Якщо сигара буде гаснути кілька разів, то спостерігається очевидна проблема з горінням. На те є кілька причин. Можливо, винна погана ферментація. З-за цього в листі залишилася велика кількість протеїнів, що містять азот, або ж негативних елементів, наприклад, хлору. Сигара може також бути занадто щільно скрученої, що викличе надлишок аркуша до неї. Виріб може бути також занадто бідним, тоді пористість листа призведе до малого доступу повітря до осередку горіння. Причиною згасання може стати і великий рівень вологості в листі. Так відбувається, якщо він перевищує 15% відносної вологості.

Чорний попіл у сигари - погана ознака. Так буває не завжди. У такого явища може бути дві причини. Перша - недосконалий хімічний склад тютюнового аркуша, друга - поганий його згорання. Обидва ці чинники призводять до того, що органіка згоряє не повністю, утворюючи той самий чорний попіл. Головна причина полягає в недостатній ферментації, з-за чого всередині аркуша залишаються непотрібні органічні сполуки. Це при горінні і стає проблемою. А іноді чорний попіл просто є свідченням того, що у грунту, де ріс тютюн, просто не вистачало деяких мікроелементів, наприклад, магнію. Така сигара може мати злегка неприємним смаком, тоді це і буде реальною проблемою.

Щоб затягтись сигарою, треба прикладати зусилля. Таке явище вважається проблемою, адже воно свідчить про утрудненою тязі. Це може негативно позначитися на якості дегустації сигари. Затягуватися доводитися через силу, а диму при цьому виходить трохи. Найпоширеніша причина для цього - використання зайвої кількості листя на етапі формування самої лялечки. Так називають начинку, яка перев'язується сполучною листом. Іншою причиною для поганої тяги можуть стати вузлики або ущільнення, які з'являються з-за невірного розташування начинки всередині тіла сигари. Листя могли недбало перекрутити перед розміщенням всередині сполучного листа.

Нерівномірне горіння сигари не можна виправити. Буває, що у сигари одна сторона горить швидше, ніж інша. Тому може бути кілька пояснень. Саму сигару, можливо, невірно запалили, виріб має неправильну конструкцію, з якої сторони знаходиться товста жилка, яка і уповільнює горіння. Нерівномірність може бути викликана надмірно зволоженим листям сигари. Та й сильні потоки повітря можуть деформувати хід горіння. Якщо сигари добре скручені і пройшли правильну ферментацію, то це гарантує ідеальне і плавне горіння протягом всієї дегустації. Але якщо горіння не буде занадто рівномірним, то практично завжди повторний розпал може виправити цю ситуацію.

Після стовпчика попелу і палаючого кільця на поверхні може утворитися чорна обвуглена зона. Це ненормально! Дійсно, в цьому немає нічого хорошого, це дуже погана ознака. Таке блискуче кільце з вмістом смол є результатом змісту в хімічному складі листа зайвої кількості субстанцій з вмістом азоту. Іншими словами покрив не пройшов достатньої ферментації. Можна бути впевненим, що такі сигари будуть сильно гірчити пі курінні.

Якщо сигара гірчить, в цьому немає нічого поганого. Насправді це погана ознака. Проявляється він у сильному і неприємному відчутті на задній стороні неба і передній горла. Таку гіркоту зазвичай викликають множинні протеїни, які залишаються в сигарі з-за неправильної сушки або ферментації. Треба зазначити, що ця проблема досить часта. У разі сильної гіркоти все задоволення може перетворитися на тортури. Тоді любитель сигар може надовго відмовитися від свого улюбленого задоволення.

Можна самому переконатися в міцності сигари. Насамперед треба дізнатися, що говорить про фортеці сигари її виробник. Цей показник залежить від певного типу листа, який обрали для змішування. Відомо, що листя Ligero з верхнього ярусу куща тютюну дають потім фортеця сигарі. Цей параметр має об'єктивний характер. Тому всі дегустирующие знавці оцінюють міцність приблизно однаково. Є десятибальна шкала для оцінки фортеці сигар. 5 балів - це середня по фортеці сигара. Міцні сигари починаються з 6,5 або 7 балів. А ось фабрична класифікація цього параметра має всього 4 категорії. Перша відноситься до найбільш міцних сигар.

Сигара

Гіркота в роті, коли там сигара, погана ознака. Дійсно, часто можна відчути легку гіркоту. Однак це говорить про те, що ферментація покриву завершилася трохи раніше, ніж хотілося б. Але деяким шанувальникам це навіть подобається. Правда, занадто сильна гіркота може стати вже і неприємною. Також це може свідчити про те, що покрив є сируватим.

Сигари можна зберігати і при денному світлі. А ось цього краще все-таки уникати. Правильним способом зберігання сигар буде повна їх ізоляція від прямих променів сонця. Якщо на виріб буде падати занадто яскраве світло, то це матиме несприятливий вплив на її покров. В результаті постраждає краса всієї сигари. Вона потьмяніє, зникне частина її аромату. Покрив при цьому стане більш сухим, а значить, і більш крихким.

Популярные мифы.Популярні секрети.Популярні факти.Популярні ради.Популярні тести. Пошук по сайту. Ошибка в тексте.
Помітили помилку? Виділіть її мишкою та натисніть: Ctrl + Enter.

В продовження теми ...