Найвідоміші кухаря.

Для більшості з нас ресторан - місце, де можна смачно поїсти, нехай і за чималу ціну. Однак багато гурмани ходять в такі місця, щоб насолодитися майстерністю шеф-кухаря. Адже саме ці чарівники кухні можуть перетворити випадкового відвідувача в постійного і відданого клієнта. На найвідоміших кухарів дорівнюють звичайні кулінари, ці майстри ведуть телевізійні шоу і про них знімають кіно.

Хто сказав, що професія кухаря себе вичерпала? Талановиті і нескінченно віддані своїй роботі люди дійсно творять чудеса. Їсти такі страви, починаєш сумніватися у джерелі натхнення - від Бога чи від диявола?

Кухарі навчили людини відчувати нові смакові відчуття, їх шедеври можуть стати прикрасою будь-якого свята. Однак і клієнти розплачуються за таке майстерність щедро. Та й хто сказав, що приготування їжі - жіноче заняття? У рейтингу кращих шеф-кухарів переважна більшість як раз чоловіки. Розповімо про найбільш відомих чоловіків-кухарів в світі, заради творінь яких не гріх набрати кілька зайвих кілограмів ваги.

Ален Дюкасс, Франція

Ален Дюкасс, Франція. Цей француз прийшов у гастрономію недосвідченим провінційним юнаків. У 16 років йому пощастило попрацювати з такими метрами, як Роже Вирже і Мішелем Гераром. Далі залишалося тільки працювати і працювати. В результаті працьовитість, фантазія і якась нерозумність дозволили Дюкасс подолати всі перешкоди на шляху до успіху. Наприклад, його шефство в ресторані Le Louis XV при Hotel de Paris в Монако інакше, як авантюрою не назвеш. Однак через 33 місяці наполегливої роботи кухар з допомогою кривавих мозолів на руках підлеглих створив блискучу меню. Там класичні провансальські рецепти були обіграні елегантним сценарієм. В нагороду за це Дюкасс до свого 33 року народження отримав три зірки Мішлена. А адже в 1980-х майбутня зірка гастрономії потрапив в авіакатастрофу, ставши єдиним вижив. Три роки Ален пролежав без руху, ось чому кожен день свого життя він прагне використовувати по повній. Сьогодні шеф-кухар займається відразу трьома ресторанами, кожен з яких має три зірки Мішлена. В його імперію входить 11 тематичних концепт-ресторанів, пара кафе-бістро вищого класу і навіть мережа фаст-фуду «Б.О.». Дюкасс знаходить час на управління школою кухарського мистецтва, мережею готелів, він очолює видавництво і консалтингову фірму. Невипадково з рук президента країни він отримав орден Почесного легіону. Кулінарний геній спеціалізується на рідкісних і забутих рецептах, всі гастрономічні тенденції їм відслідковуються і тут же впроваджуються в його численних закладах.

Гордон Рамзі, Великобританія

Гордон Рамзі, Великобританія. Дивно, але цей англієць хотів пов'язати своє життя з футболом. Однак травма меніска перешкодила здійсненню цих планів. Екзаменаційних балів не вистачило для вступу на службу в поліцію або на флот, в результаті чоловік вирішив спробувати займатися кулінарією. Серед вчителів Рамзі значаться такі культові постаті, як Марк П'єр Уайр, Гі Савой, Альберт Руї Жоель Робушон. У 1998 році перспективний кухар відкрив власний заклад Gordon Ramsay at Royal Hospital Road, що дало початок його зростаючої імперії. Сьогодні в ній вже 9 ресторанів, 6 з яких мають мінімум однією зіркою Мішлен. Та й за кордоном відомий кухар - йому належить пара пабів і 12 ресторанів за межами Англії. Рамзі став кавалером Ордена Британської імперії, це перший шотландець, отримав три зірки Мішлена. Своєю майстерністю кухар ділиться в 14 книгах. А світова популярність прийшла до нього завдяки телебаченню - шеф-кухар веде спеціалізовані рейтингові телешоу «Кухонні кошмари Рамзі», «Слово на F», «Пекельну кухню» та «Точку кипіння». Рамзі є досить ексцентричною особистістю, його відрізняє постійне перфекціонізм. Аудиторію він завойовує завдяки своїй грубості, напору та використання, в тому числі, і ненормативної лексики. Він може в ефірі принизити учасника, назвавши його кулінарні творіння просто «лайном».

Вольфганг Пак, Австрія

Вольфганг Пак, Австрія. Азам кулінарної майстерності цей кухар навчався у власної матері, підробляє кондитером. Потім була стажування у Франції, де вчителем молодого майстра став Раймон Тюлье. Вольфганг попрацював в Монако і в Парижі, а в 1973 році 25-річний чоловік переїхав до Сполучених Штатів. Там він у 1982 році відкрив власний ресторан «Спага», а роком раніше випустив книгу про сучасній французькій кулінарії в американській кухні. Це принесло йому славу. Сьогодні кухар створив цілу компанію, яка вже більше десяти років обслуговує урочиста вечеря, завершальний церемонію " Оскара". А адже це - понад 1600 осіб. Шеф-кухар влаштовує банкети для кінопрем'єр, показів моди, корпоративних заходів. Його компанія володіє цілою мережею ресторанів у США, Японії і Канаді. Сам Вольфганг Пак знімався в кіно і серіалах, написав шість книг і кулінарії, випускають власну лінію кухонного обладнання та напівфабрикатів. Колонка Вольфганга Пака видається більш ніж в 30 друкованих виданнях Америки.

Ферран Адріа, Іспанія

Ферран Адріа, Іспанія. Ця історія зайвий раз демонструє, що кулінаром можна стати завдяки випадку. Ферран Адріа був звичайні військовим, під час свого чергового відпустки він вирішив не тільки відпочити на пляжі, а й заробити. Товариш порадив йому звернути в ресторан El Bulli, що на Коста-Браво. Там Ферран настільки сподобався власникам, що ті запросили його повернутися сюди через рік, після закінчення служби. За цей час іспанець зрозумів, що хоче бути кулінаром. Почавши працювати, через три роки несподівано Адріа отримав посаду шеф-кухаря. Ставши справжнім господарем своєї кухні він почав створювати нові смаки і розробляти принципово нові технології приготування їжі. Сьогодні Адріа є справжнім гуру в авангардному жанрі - молекулярної кухні. Сам він каже, що готує їжу нового, наступного покоління. В Іспанії кухаря обожнюють, вважаючи його талант порівнянним з Дали, Гауді чи Пікассо. Кухар зумів відійти від класичної формули кухні «продукт-гарнір-соус», Адріа зруйнував перепону між солодким і несолодким. Кухар зумів поєднати ці, здавалося б, непоєднувані полюси. Ресторан El Bulli є єдиним в світі, який не працює з осені і до весни. Адже знаменитому каталонському кухарю потрібно час для створення своїх нових шедеврів, в голові у нього постійно з'являються нові рецепти перетворення продуктів в щось нове. Ресторан же El Bulli називався найкращим у світі в 2006-2009 роках, сам же Ферран Адріа вважається найбільш впливовим шеф-кухарем в світі.

Маріо Бата, США

Маріо Бата, США. Насправді цей кухар є італійцем тільки наполовину. Тим не менш він є одним з найбільш знаменитих майстрів кухні Апеннін. Адже починав він з самих низів - Маріо працював посудомийником в ресторані «Stuff Yer Face», незважаючи на отриману вищу освіту. Проте завдяки старанням Баталі швидко зробив кар'єру - вже через кілька місяців він почав працювати кухарем. Якийсь час він допомагав Маару П'єру Уайту на кухні ресторану «Six Bells public house» в Челсі, потім були стажування в паризьких ресторанах. У 1985 році Маріо переїхав у Сан-Франциско, де став су-шеф в суші-барі, потім він перейшов на роботу в ресторан «La Marina», що в Санта-Барбарі. Поступово про талановитого кухаря почали говорити по всій країні, його почали запрошувати в престижні заклади, заманюючи високими гонорарами. Однак Маріо Бата надійшов несподівано - в 1989 році він поїхав в маленьку італійську село, щоб там осягнути кулінарні секрети своєї другої Батьківщини. З 1993 року кухар відкрив кілька ресторанів, спершу це було «Рв» (продану в 2000 році), а потім і інші заклади: «Lupa», «Esca», «Otto Enoteca Pizzeria», Casa Mono», «Bar Jamon», «Bistro Du Vent», «Del Posto», «Вина San Marco», «B&B Ristorante». В даний час Маріо Бата є визнаним фахівцем з італійської кухні, він написав кілька книг і веде на телебаченні кілька кулінарних передач. Щорічний дохід знаменитого кухаря обчислюється мільйонами доларів.

Нобуюкі Нобу Мацухиса, США

Нобуюкі Нобу Мацухиса, США. Цей кухар отримав світову популярність завдяки ф'южн-кухні. У ній дивовижним чином поєднуються класичні японські страви та інгредієнти з Південної Америки, що представляють в основному перуанську та аргентинську кухню. Народився майбутній ресторатор в 1949 році. Спершу він працював учнем кухаря в суші-барах столиці Японії. Доля молодої людини змінилася, коли його несподівано запросили попрацювати в Перу. Потім був період кар'єри в Буенос-Айресі, повернення в Японію і остаточний переїзд до Лос-Анджелес. Там у 1987 році Нобу і відкрив свій перший ресторан, Mutsuhisa. Заклад швидко стало популярним і в тому ж році японського кухаря включили в десятку кращих в країні. Його називали висхідною зіркою кулінарії. Сьогодні ресторанні довідники пишуть про нього, що Нобу створює страви, яким немає рівних за стилем. Частково вони мають перуанські коріння, а частини - придумані самим кухарем. У 1994 році японець разом з Робертом Де Ніро і рестораном Дрю Нипорентом відкрив свій ресторан «Nobu» в Нью-Йорку. Дизайн в стилі японського села виконаний з натуральних матеріалів. Сьогодні в усьому світі відкрито вже 17 суші-ресторанів цієї мережі. Сам шеф-кухар випустив дві книги, знявся в парі фільмів. Його закладу обожнюють зірки Голлівуду і шоу-бізнесу. Сам Нобу щедро ділиться своїми секретами, вважаючи, що скопіювати рецепти можна, а ось серце - ні.

Джеймі Олівер, Англія

Джеймі Олівер, Англія. Цей кухар провів своє дитинство на кухні пабу своїх батьків. Це і визначило його життєвий вибір - в 16 років Джеймі закинув школу і став вчитися на кулінара. Тут його кар'єра пішла по традиційному шляху вже, в числі стажувань була і поїздка у Францію. Однак слава прийшла до Оліверу не завдяки його ресторанам або страв, а завдяки телебаченню. Його цикл телевізійних передач «Голий кухар» став дуже популярним. Сам кулінар зовсім не пропагував ексгібіціонізм, просто він зумів переконати людей у тому, що якісні та смачні продукти гарні самі по собі і не потребують додаткової «одязі» від кухарів. Джеймі Олівер зумів реалізувати важливий і складний проект - переробити застарілу систему шкільного харчування в Англії. Саме тому наймолодший з британських супер-кухарів вже є кавалером Рицарського ордена Британського Королівства. Творить свої кулінарні шедеври Джеймі Олівер у власному ресторані «П'ятнадцяти», який має 4 філії в інших країнах. Кухар і телезірка вже знявся в десятках сезонів різних телешоу, видав 10 книг. Сам Олівер є безпосереднім і веселим людиною, дуже любить свою професію. Дивлячись на цього симпатичного англійця розумієш, що перед тобою класичний зразок того, як професіонал отримує задоволення від своєї роботи.

Боббі Флай, США

Боббі Флай, США. Хоча Роберт Вільям Флай і з'явився в 1964 році на світло в Нью-Йорку, він є спадковий ірландцем. У 17 ліг його виключили зі школи. Хлопцю нічого не залишалося, як шукати роботу. Боббі став допомагати на кухні, піцерії, а потім став працювати в закусочній «Baskin Robbins». Однак на талановитого ірландця звернули увагу, коли він став працювати в ресторані Джона Аллена. Флай відзначився створенням нових смачних і елегантних салатів. Джон Аллен послав свого учня до Франції, де той і закінчив Кулінарний інститут у віці всього 20 років. Талановитого кухаря найняв до себе Джонатан Уоксман, зробивши його шеф-кухарем і даючи можливість удосконалювати свою майстерність на різних курсах і семінарах. Сам же Боббі радував клієнтів новими та незвичними стравами. Флай став настільки популярним, що про нього стали говорити і запрошувати в престижні ресторани. Але талановитий кулінар відкрив власну мережу ресторанів. Вона став з'являтися на телебаченні, викладати у Франції, в Кулінарному інституті. «Залізний кухар» Америки в своїх шоу розкриває секрети фірмових страв. Американцям подобається їжа, запропонована в ресторанах Флая, адже вона не тільки смачна, але і незвичайна.

Тому Количчио, США

Тому Количчио, США. Американець народився в 1962 році в Нью-Йорку. Про нього склалася легенда, що Тому є кухарем-самоучкою. Нібито Количчио зміг освоїти майстерність кулінарії з допомогою одних лише книг для домогосподарок. Чи думав він тоді, що з часом сам стане писати подібне? Тому є шефом класичного типу, він любить італійську кухню. Це кулінар, який не буде змішувати два екзотичних смаку в пошуках третього. Тому краще попрацює з картоплею, але зробить її смак досконалим. Количчио п'ять разів ставав лауреатом премії імені Джеймса Бірда вручається за досягнення в кулінарії. Він заснував власну мережу рестораном «Ремесло» а ресторан «Грамерсі» в Нью-Йорку, яким володів Тому, є одним з найпопулярніших в місті. Тому Количчио для свого закладу не соромиться доставляти продукти прямо з Каліфорнії, на літаку з фермерського ринку Санта-Моніки. Закуски тут можуть коштувати і 50-60 доларів, адже свіжі овочі доставляються на кухню кур'єрською службою. Саме цей чоловік і очолює журі телешоу «Top Chief», де кожен рік обирають кращого шеф-кухаря Америки.

Фульвіо Пьеранджелини, Італія

Фульвіо Пьеранджелини, Італія. Шанувальники не соромляться в компліментах цьому шеф-кухарю. Його називають головним послом італійської кухні, літаючим шеф-кухарем. Вчора він міг координувати створення нового меню для курорту на Сицилії, сьогодні годує знаменитими равіолі з оселедця магната в його швейцарському шале, а завтра суп з тунця від Пьеранджелини стане родзинкою корпоративного заходу у Венеції. Кулінарні критики «Figaro» і «Reataurant magazine» незмінно називають суперзіркового італійського кухаря в числі кращих в світі. Своїх двох Мишленов шеф-кухар отримав в Тоскані, нагороду отримав його власний ресторан «Червоний рак». Проте через багато років сеньйор Фульвіо покинув все і переїхав на Сицилію. Тут він встає о 6 ранку і їде особисто поспілкуватися з місцевими сироварами і рибалками. Кухар особисто відбирає креветок і рибу, помідори, зелень для салату зриває власними руками. Пьеранджелини мріє створити справжнє театральне кулінарне шоу. А вибір Сицилії, як місця постійного проживання невипадковий. Кухар вважає, що тільки особисте спілкування з місцевими жителями дозволить зрозуміти всю глибину тутешньої кухні. А на нагороди «Мішлен» кухареві тепер просто плювати, про що він відверто і говорить. Сеньйор Пьеранджелини створив свою філософію кухні, яка передбачає свободу, простоту і чуттєвість. Рецепти успіху майстра - майстер-класи по всьому світу, пристрасть до стиглим сицилійським цитрусових, свіжих креветок, сиру, помідорів, винограду та оливкам. Славу і мішленівську зірку маестро отримав за свою пасту з томатним соусом. Вона отримала назву на честь опери Белліні - Pasta alla Norma. Та й знаменитий салат з фенхелю і креветок в апельсиновому соусі не соромиться копіювати весь колір кулінарної професії. Фульвіо є головним консультантом для ресторанів мережі «Rocco Forte Hotels», які знаходяться в кращих готелях Риму, Флоренції, Лондона і Берліна. А на Сицилію в готель «Verdura Golf & Spa Resort» люди їдуть спеціально, щоб насолодитися творами знаменитого шефа.

Популярные мифы.Популярні секрети.Популярні факти.Популярні ради.Популярні тести. Пошук по сайту. Ошибка в тексте.
Помітили помилку? Виділіть її мишкою та натисніть: Ctrl + Enter.

В продовження теми ...